Статья о том, как древний основной продукт питания превратился в токсичную нездоровую пищу и что мы можем с этим сделать, не переходя на безглютеновую диету. Пшеница — один из древнейших источников питания, поддерживавший цивилизации на протяжении тысячелетий. Фактически, это основа цивилизации: его легко выращивать, годами хранить в форме зерен, высвобождая свои питательные вещества, когда семена измельчают и готовят из них свежий хлеб или каши. Это 10 000-летняя кулинарная традиция. Но в последние несколько поколений что-то пошло не так...