Овощи, ценность которых увеличивается после варки или запекания. Споры по поводу того, какие овощи полезнее для здоровья – сырые или вареные, не стихают уже несколько десятков лет. Известно, что термическая обработка уменьшает количество почти всех полезных веществ. Особенно быстро снижается концентрация водорастворимых витаминов – при варке из овощей они переходят в воду, а витамин С погибает при кипячении. Сохранить ценность можно, соблюдая правила варки овощей. Однако есть такие, в которых полезные соединения может «освободить» только тепловая обработка...
Варка овощей — процедура довольно агрессивная, в результате чего овощи стремительно теряют витамины и становятся менее полезными. Но есть одно маленькое «но» — некоторые овощи от термической обработки только выигрывают. Кто же эти герои с грядки? В статье собрана информация по 7 таким овощным культурам, некоторые из них можно и нужно употреблять в т. ч. и в сыром виде. Морковь О полезности этого продукта в отварном виде многие знают и как источнике бета-каротина (от лат. carota «морковь»), который в желудке человека превращается в витамин А...