В рецептах часто пишут, что яйца должны быть комнатной температуры. Почему это так важно? Тёплые яйца более жидкие, чем холодные. Белок комнатной температуры при взбивании задерживает больше воздуха. Белковая масса взбивается быстрее и получается более пышной и устойчивой. Температура важна не только для белков. Если добавить холодные яйца к размягчённому сливочному маслу, оно начнёт резко остывать и расслоится. Это помешает смешать продукты до однородного состояния. Тесто получится неправильной плотности...

Сколько яиц можно съесть взрослому человеку в день/неделю? Какие яйца лучше и полезнее: белые или темные, С1 или С0, со светлым желтком или с темным? Какие яйца лучше использовать для выпечки? Как правильно варить, как правильно хранить… Не удивительно, что куриные яйца вызывают постоянные вопросы. Трудно переоценить значение яиц в кулинарии. Вместе с молоком - это самый распространенный и популярный продукт животного происхождения, который мы используем в нашем рационе с древнейших времен. Мы собрали...