Многие исследования показывают, что организм усваивает только 50% белка, содержащегося в яйце, когда его едят в сыром виде, и 90%, когда едят приготовленным. Другие исследователи утверждают, что один из белков яйца, называемый авидином, при связывании может связываться с биотином, что делает его невозможным для переваривания...

Почему-то многие людям кажется, что именно в сырых яйцах есть какой-то секрет. Вы удивитесь, но белок из вареных яиц усваивается лучше чем из сырых, это установленный факт.В сырых яйцах содержатся вещества которые затрудняют расщепление и усвоение белков.А умеренная тепловая обработка наоборот делает белки более доступными для переваривания. Кроме того, сырые яйца так же как и сырое мясо, лучше хоть как-то готовить и подвергать тепловой обработке,потому что есть риск получить какую-нибудь заразу...