По идее засол грибов - это самый универсальный метод переработки потому, что в засол годятся все грибы: и безусловно, и условно съедобные; и трубчатые, и пластинчатые. Кроме того соленый гриб - это зимой практически свежий гриб в доме: если соленые грибы достаточно долго вымачивать (3-4 часа), то получится гриб, почти неотличимый от свежего, пригодный и на жареху, и на суп, и вообще куда хочешь! Я уже не говорю о вкусе самих соленых грибов, а ведь они - не закуска, а полноценная еда! Конечно же, разные грибы предпочтительно солить разными способами...

Как правильно солить грибы? Холодный и горячий способы соления. А так же сушение грибов. Засаливают в основном пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), при солении их можно не разделять по видам. В некоторых местностях солят также шампиньоны и трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, моховики). Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем. Некоторые грибы солят сразу же (белые, подберезовики,...