Вы же замечали, что вкусы сыров очень отличаются друг от друга? Как думаете, почему? Вкус сыра очень зависит от того, какую закваску вы выберете. Не спешите лезть в Гугл, ведь разбираться с заквасками будем прямо сейчас. Итак, для большинства сыров применяются молочнокислые закваски прямого внесения - это закваски в дозированных пакетах. Они бывают разного объема на разный объем молока. Фирмы разные, упаковки разные, цвета разные. Все разное, поэтому и эффект будет разный. Они вырабатываются в лабораторных условиях, и изготавливаются специально для сыроделия...

Ингредиенты: 5 л молока (классический бри - из коровьего, но можно использовать и козье), 0.05 гр плесени penicillium candidum, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.15 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 5 ч.л соли. Оборудование: кастрюля на 7 л, форма для сыра или торта (с разъемом 24-25 см в диаметре), дренажный контейнер (решётка, 2 дренажных коврика, поддон), контейнер для выдержки (пищевой контейнер), шумовка, термометр, мерные ложки; лира, либо длинный тонкий нож. 1. Нагрейте молоко до 32 °С Посыпьте на поверхность молока порошок закваски...