Очень часто можно слышать мнение, что надо иметь дома и ржаную закваску, и пшеничную. Ржаную- чтобы печь ржаной хлеб, пшеничную - для пшеничного и любой другой выпечки. Сразу же скажу, что у меня дома 3 закваски: ржаная и пшеничная 100%-ой влажности и Левито Мадре. В свое время я их сама выводила и они, как дети, живут в моем холодильнике уже 3 и 2 года соответственно. Если же ответить на вопрос в заголовке статьи, то достаточно только одной закваски и это будет ржаная. Но здесь следует оговориться, если печь ржаной и пшеничный хлеб...
Я давно перешла на домашний хлеб на закваске. Пеку его с 2017 года. Поначалу много экспериментировала. Пробовала, тестировала и адаптировала под свой вкус. Все отработанные и проверенные рецепты были отсняты и собраны в отдельном плейлисте на Ютуб канале и в соответствующей рубрике на сайте.
В какой-то момент мне показалось, что тема исчерпана. Я поделилась всем, что делала сама. Для своего же домашнего хлеба стала использовать дежурный устоявшийся рецепт, который всех устраивал.
Время от времени делала его апгрейд, вносила небольшие изменения...