Очень часто можно слышать мнение, что надо иметь дома и ржаную закваску, и пшеничную. Ржаную- чтобы печь ржаной хлеб, пшеничную - для пшеничного и любой другой выпечки. Сразу же скажу, что у меня дома 3 закваски: ржаная и пшеничная 100%-ой влажности и Левито Мадре. В свое время я их сама выводила и они, как дети, живут в моем холодильнике уже 3 и 2 года соответственно. Если же ответить на вопрос в заголовке статьи, то достаточно только одной закваски и это будет ржаная. Но здесь следует оговориться, если печь ржаной и пшеничный хлеб...

​Вспоминаю себя в начале хлебного пути, сколько же было каких-то убеждений, что надо так и никак по-другому. Например, на какой закваске печь хлеб: для пшеничного хлеба только пшеничная, для ржаного - ржаная. И у меня их было несколько, правда больше из-за того, что жалко выбросить. Уже был пост и про мой арсенал заквасок, который я перевел наконец-то, уже сократив до одной! И про то, что закваски универсальны. Последние пол года пользуюсь только ржаной закваской для выпечки любого хлеба. У ржаной...