Французы переняли рецепты сыроварения у бедуинов, поэтому у сыроделия в этой стране многовековая и по-настоящему выдающаяся история. Сегодня количество производимых во Франции сортов близится к 500. Французские сыры очень разнообразны: мягкие, твёрдые и полутвёрдые, из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока. Одна из французских легенд — мягкий сыр с белой плесенью камамбер. В начале ХХ века его даже наделяли лекарственными свойствами. Считалось, что он нормализует пищеварение, укрепляет кости и защищает кожу от ультрафиолетовых лучей...

Подсчитать точное количество видов и сортов сыров в мире очень сложно. По разным оценкам, их не менее 2 тыс. В ежедневный рацион, скорее всего, входит не более десяти из них. Наиболее распространенные — твердые, полутвердые и мягкие. Вместе с экспертами рассказываем, какие бывают сыры, чем они отличаются между собой и что можно приготовить с сыром. В мире существует более 2 тыс. видов сыров, но наиболее распространены из них не менее четырех сотен сортов [1]. Такое многообразие связано с вариациями рецептур и традициями сыроварения в разных регионах...