А какие виды сельди вы знаете?

Сельдь может и не самая частая гостья новогоднего стола, но она точно главный ингредиент любимого многими салата "селёдка под шубой". Мы спросили у шефа, как выбрать рыбу, вкусно её засолить, а ещё выяснили, как быстро разделать на филе. Чаще всего на прилавках можно найти атлантическую и тихоокеанскую сельдь. Обе нежные, жирные и достойно украсят любой стол. Самая вкусная атлантическая сельдь — голландская матье, а из тихоокеанских особыми вкусовыми качествами выделяется олюторская. Подкожная жировая прослойка у неё может достигать двух миллиметров...