У нас с читателями под одной из статей возник небольшой спор по поводу солёной рыбы. Я назвала её сырой и многие с этим не согласись, ведь рыба-то солёная, а не сырая 😃 И я задумалась: а может читатели и правы? Можно ли считать соленую рыбу сырой? И насколько вообще безопасно ее есть? (Я ем) Кстати, вот мой рецепт домашнего соленого тунца 😀 По моей же логике было так: если рыба не подвергалась термической обработке, значит она – сырая. Но как же всё-таки правильно? Давайте попробуем разобраться...

Первые мои роллы были из магазинной слабосолёной сёмги в вакууме. Сейчас это даже на слух звучит странно, потому что больше десяти лет я солю рыбу сама. Впрочем, для суши я её вообще не солю. Через какое-то время я перешла на охлаждённую, покупала куски или филе "на раз", а потом стала брать тушку целиком. Почему? Тушка в магазине обычно свежее филе или стейка. На куски и стейки режут рыбу ближе к концу срока хранения. А пихать в роллы рыбу, которая слишком долго ждала своего покупателя - совсем не вариант...