Жидкий дым - это удивительный ингредиент, который может придать блюдам неповторимый аромат и вкус копчения. Его удобство использования и разнообразие вариантов делают его популярным среди шеф-поваров и любителей кулинарии. Возможно, вы слышали о нем или даже пробовали блюда, приготовленные с его использованием. Давайте рассмотрим, что такое жидкий дым и в каких кулинарных блюдах его применяют. Что такое жидкий дым? Жидкий дым - это конденсированная форма дыма, которая используется в кулинарии для придания пище глубокого и насыщенного аромата копчения...

«Канцерогены! Канцерогены!» - часто говорят люди, видя пригоревший мясной сок на сковороде. – «Это так же ужасно вредно для здоровья, как и копченое!» Но неужели, это правда, и нам следует отказаться от еды «с дымком»?! Очередной материал из серии «Профессор разоблачает». Старший научный сотрудник Института микробиологии РАН и наш большой друг Евгений Куликов на страницах журнала «Гастроном» - о вреде жареного и копченого. Или о придуманном вреде. Копчение, пожалуй, один из самых древних способов приготовления и сохранения пищи...