Основные нюансы При выборе мяса для жарки на сковороде рекомендуется отдавать предпочтение участкам с верхней части туши, таким как корейка, вырезка и шея. Эти части содержат небольшие мясные волокна и умеренное количество жировой ткани, поскольку они меньше участвуют в движении животного. Перед приготовлением на сковороде рекомендуется проверить качество мяса, то есть проколоть его вилкой: если она входит плавно и без препятствий, это означает, что мясо готово для жарки, оно быстро приготовится и получится мягким после приготовления...

Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...