Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Я уже писал несколько статей по вырезке. Как вы знаете, это самая нежная часть бычка. Для таких блюд как: стейк филе миньон, строганов, карпаччо, тартар она прекрасно подходит...

Правильный выбор мяса — залог успешного блюда. Каждая часть туши животного имеет свои уникальные характеристики, такие как структура волокон, содержание жира и сочность. Именно поэтому одни части идеально подходят для жарки, другие — для варки супов, а третьи — для приготовления фарша. Рассмотрим подробнее, какие части мяса лучше всего использовать для различных способов приготовления. Части мяса для жарки. Жарка требует использования мяса с минимальным содержанием соединительной ткани и высоким уровнем мраморности (жировых прослоек)...