13,2 тыс читали · 6 лет назад
Как правильно выбирать и готовить разные части ГОВЯДИНЫ
Говядина - считается чуть ли не самым полезным мясом и при этом самым... не понятным. Как его готовить, чтобы не получилась "подошва"? Какой кусок лучше подойдет для котлет, а какой тушения? Разберемся далее в статье. Какие сорта говядины существуют, чем она полезна и какими свойствами обладает, как определить ее свежесть и как правильно выбрать нужную часть говядины для разных блюд? Как подобрать оптимальный кусок говядины, чтобы блюдо получилось не хуже ресторанного? Из чего получатся вкусные,...
8175 читали · 6 лет назад
Какую часть говядины для какого блюда выбрать?
Когда приходишь в магазин, глаза разбегаются от разнообразия мяса на прилавке. Какую часть туши выбрать, чтобы не ошибиться? Что взять для борща, что для котлет, а что подойдёт для холодца? Ниже рисунок, замечательно иллюстрирующий решение проблемы: Шея - содержит сухожилия, жестковата. Годится для длительной варки и тушения. Из шеи можно приготовить супы, наваристые бульоны, фарш для котлет и гуляш. Спинная часть - тонкий край, толстый край, антрекот. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо с ребрами...