У блинов на крутом кипятке есть второе название — заварные. Оно точно объясняет, зачем вообще нужна тесту горячая вода. Кипяток заваривает муку, активируя клейковину, в результате чего блинчики получаются очень тонкими, нежными, но при этом не рвутся. Если идеал блинов для вас — это ажурность, вам тоже придется освоить секрет заварного теста. Кипяток тут делает ту же работу, что обычно достается дрожжам или пекарскому порошку, благодаря ему в тесте образуются мелкие пузырьки, которые потом, на сковородке, превращаются в красивый кружевной рисунок...

Всем здравствуйте. Скоро масленица, и я к вам опять с блинами) Многие удивились\возмутились под вчерашним рецептом блинов на кипятке с кефиром, как можно в сырые яйца кипяток добавлять.😁 Я давно так делаю, главное не прекращать взбивать яйца венчиком, когда вливаете кипяток. Ничего с ними не случится, они не сварятся) А блины очень вкусные получаются, не липнут к сковороде, эластичные. Зачем кипяток добавлять именно в яйца? Я читала, что в этом случае блины будут более кружевные. Рецепт этот нашла...