Одна из вкуснейших копчёных и вяленых рыб — судак. Рыба в меру жирная, плотная и очень вкусная. Данный рецепт два в одном: засолка и копчение. Если нет возможности коптить то, можно просто завялить, и будет тоже очень вкусно! Самое важное условие — рыба однозначно должна быть свежей. Если не замороженной, вообще идеально. Дно ёмкости для засола присыпать солью, положить первый слой рыбы присыпать солью и так далее. Солить 4-5 суток, всё зависит от размера. Рыбу промыть от соли и вымочить столько часов, сколько рыба солилась плюс ещё один час...

Что может быть вкуснее, чем копчёный судак, приготовленный своими руками? Возможно, только судак, который был пойман своими руками перед копчением. Русская кухня известна своим судаком. Из него готовят уху, заливное, шашлык и рыбу в кляре. Судак вкусен в жареном и запечённом виде. Но копчёный судак — это особенное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Этот продукт считается мужским деликатесом, потому что на рыбалке часто коптят именно эту рыбу. Копчение происходит в коптильне, независимо от того, предполагается горячее или холодное приготовление...