Вы любите соленую и вяленую рыбку? Я очень! Супруга готовит из нее салат «Под шубой». А я просто так ее трескаю – очень вкусно. Но до того, как я научился солить и вялить стерлядь самостоятельно, мы покупали соленую скумбрию для этого салата. Выходило довольно-таки накладно. А мы с супругой любим не только качественные продукты, мы любим экономить. Поэтому друг научил меня солить стерлядь, да не простую, а по рецепту Сибирских Остяков. Стерлядь – прекрасная рыбка, ее в основном ели только богатые в давние времена...

Всем привет. Купив рыбку в местном фермерском магазине, хорошенько промыв, удалив внутренности, но визигу оставляем,хорошенько промываем от крови. Затем готовим посолочную смесь соль, сахар, чёрный перец. Соль с сахаром 5 к 1. Обильно засолив рыбку я убираю в холодильник на сутки. Затем отмачиваю примерно час, если хотите посолонее то можно 40-50 минут. Воду желательно пару раз сменить. Затем рыбку надо просушить провялить 1 час. А пока подготавливаем щепу заранее замоченную в воде и выкладываем ее на пол коптилки, затем устанавливаем жиро уловитель и на двух полках сетках выкладываем рыбку...