Каждую осень нападает на меня с мужем бзик. Твёрдой рукой (в четыре руки) отодвигаем банки-склянки с закрутками. Помидоры, салаты и прочие гогошары, сиротливо пылятся на полках, понимая неуместность свою. Те, которые летом в поте лица заготавливали. Потому что теперь настала осень. И пришло время бзика. Подать сюда свёклу варёную, капусту солёную! Ничего другого из овощей организмы не приемлют. И каждую осень мы солим, солим и солим капусту. Раньше катились вместе с мужем на оптовый рынок, сетками закупали вместе с морковкой...

В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...