Самый простой и надежный способ сохранить урожай капусты на зиму – засолить ее. Стоять после этого она будет долго, поскольку ее натуральными консервантами являются молочная кислота и соль, препятствующие порче капусты и развитию болезнетворных бактерий. Для засолки лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты белокочанной, выращиваемые в средней полосе и на юге России. Их плотные хрустящие вилки насыщены большим количеством сахара. Но подойдут и среднеспелые сорта. От кочанов отделяют верхние...

Издавна принято засаливать капусту после 14 октября, т.е. после Покрова Пресвятой Богородицы. Кстати, моя бабушка говорила, что квасить капусту можно в любой день, кроме среды. Я никогда не уточняла, почему, но строго придерживаюсь советов бабули, и капуста у меня всегда получается идеальной! Есть много способов засолки капусты, но я остановилась на рецепте без использования соли. Засаливаем капусту без соли! Мариновать капусту таким способом можно, как в бочках, так и в банках. Если погреб у вас большой, то лучше, конечно, готовить капусту в большой таре...