Готовим по рецептам моей хорошей знакомой Альпият из Дагестана, город Избербаш. Сегодня рецепт "слоеный хинкал на пару", текст написан самой Альпият, ничего не меняю, фото авторские, сделаны ею во время приготовления, их немного. Рецепт: "Замесить дрожжевое тесто. Дать подойти. Разделить тесто на 2 части. Раскатать круг,смазать его маслом, скатать в рулет, порезать на несколько кусочков. Края защипать ,что бы масло не вытекло. Затем положить их в пароварку чередуя с нарезанным картофелем. Варить 30-40 мин...

Сегодня будем готовить один из разновидностей слоеного хинкала. В классическом варианте «хинкалины» подаются с телятиной, бараниной или с курицей. А также в рецепте будет острый сметанный соус с чесноком и томатом. Немножко об истории блюда. Слоеный хинкал часто называют ещё и немецким. Вероятно, от того, что формой он напоминает немецкие штрюли. Тесто мягкое, может быть, как обычным, так и дрожжевым. Можно использовать сухую измельчённую траву пажитник, а вообще в Дагестане её называют обычно «ореховой травой»...