Недавно ко мне погостить приезжала знакомая. Зная, что она уже несколько лет работает поваром, я почти сразу потащила её на кухню. Сначала напоила чаем, но потом, конечно же стала выведывать какие-нибудь профессиональные тайны. Она со смехом ответила, что раскроет, когда начнем готовить, чтобы всё было наглядно. Гостила она несколько дней. За это время я успела подсмотреть многие поварские уловки и порасспрашивать о них. О тех из них, которые показались мне наиболее полезными, я расскажу в сегодняшней подборке...

О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...