Не заменяйте 15 гр листового желатина, указанного в рецепте, на 15 гр порошкового – это неправильная тактика. Другие пищевые загустители (агар-агар или пектин) также нельзя использовать как альтернативу желатину, потому что все они дают разный результат. Если листового желатина нет, но есть порошковый, создайте желатиновую массу. Желатиновая масса – это раствор порошкового желатина с водой в пропорции 1:6. Рассчитаем необходимое количество желатиновой массы на примере У нас есть порошковый желатин, а по рецепту надо получить 15 гр листового...

Можно ли заменить листовой желатин в рецепте на порошковый? В чем разница и какой лучше использовать? Что такое сила желатина, где ее искать и как перевести? И что такое в конце концов желатиновая масса? Пора разобраться со всеми этими вопросами! Наверное уже всем известно, что желатин делается из костей? Он может быть как мясным (из свиных и/или говяжьих составляющих), так и рыбным, причем последний действительно не обладает запахом! Желатин обладает хорошими желирующими свойствами и повсеместно...