Сегодня блюдо для тех, кому надоело мясо — будем коптить карпа. Копчёную рыбу делаем в пеллетном гриле Weber smokefire ex4. У меня всё приготовление заняло примерно 3 часа. Что нужно карп — я взял весом примерно чуть больше 1 кг соль тимьян Как приготовить Прежде всего рыбу хорошо моем, затем обсушиваем салфеткой, чистим и солим внутри. Внутрь кладём несколько веточек тимьяна. Теперь ножом делаем на карпе насечки — чтобы соль хорошо впиталась. Кости не прорезаем, прорезаем только кожу. Солим с двух сторон...

Я не так много знаю заведений, какие коптят профессионально в Новосибирске, могу их по пальцам пересчитать, а вы можете мне подсказать и я обязательно схожу продегустирую! Но сказать могу только одно, по сравнение с Москвой, у нас их очень мало. когда 2 года назад я был на конференции WEBER, на презентации PULSE, я обошел несколько рынков в Москве и почти в каждом, по несколько заведений готовили брискет, вот тогда я и зажегся идеей LOW and SLOW, копчение на низких температурах. Помню тогда я приехал...