Всем привет, друзья. В предыдущей статье я рассказал Вам о том как я коптил подчерёвок. Сегодня я хочу поведать о том как я коптил окорочка. Тоже холодным копчением. Начнём-с ......... Замороженные окорочка я купил в одном из супермаркетов в количестве - 4 шт. и общим весом - 1 кг 730 гр. Размораживал окорочка тем же самым способом что и рыбу. Т.е. в холодильнике в холодной воде. После размораживания с окорочков желательно удалить все свисающие части : жир (по краю окорочка) и кусочки шкурки Для подготовки окорочков к копчению используют два метода : сухого посола, мокрого посола и шприцевание...

Хитрости копчения окорочков Доброго времени суток, уважаемые читатели моего канала. Сегодня речь пойдет о копчении куриных окорочков. Многие наверное любят мягкое, сочное куриное мясо, закопченное на ольховой щепе. Чтобы наши ожидания оправдались необходимо всего лишь немного свободного времени, хорошее настроение и ряд ингредиентов: 1. Куриные окорочка - 4 кг. 2. Соль - 80 гр (соль добавляется из расчета 2% от массы сырья-ГОСТ СССР-2,3%). Как видите всё очень просто. ПРИСТУПИМ!!!!!! Вначале надо подготовить окорочка, хорошо промываем и удаляем лишний жир...