Шква́рки — чисто украинское блюдо, ведь ни в одной другой стране так не любят сало, как в Украине. Сами по себе, шкварки - это небольшие по размеру, и достаточно сильно поджаренные кусочки сала или жирного мяса. Раньше шкварки были побочным продуктом при приготовлении смальца - вытопленного жира. Но потом, распробовав, шкварки стали готовить специально. И не удивительно, это очень вкусно. Кстати, постепенно свиные шкварки завоевали популярность практически во всей Европе, в России в том числе...

Про вытапливание жира из курдюка. Хочу поделиться методом, являющимся результатом многолетнего личного экспериментирования, ну и размышлениями, куда же без них. Jahongir Haitov, [19.03.2024 19:13 В качестве вступления. Как можно часто увидеть на практике или в видеороликах на Youtube, некоторые повара разжигают огонь под казаном, нагревают его, кидают в него курдюк и на довольно сильном огне вытапливают жир до тех пор, пока кусочки не выпустят сколько-то жира и не станут румяными. Сам так делал и часто терпел фиаско...