Добрый день, читатели!
Хочу поделиться с Вами советами, как выбрать сало на рынке. Наверное, любители сала все эти рекомендации знают. Но, мало ли. Вдруг я открою для Вас что-то новое.
Сходила на Московскую ярмарку выходного дня. Специально пошла за салом. Считаю его полезным продуктом. Несмотря на высокую жирность и калорийность. Если по чуть-чуть, то можно.
Я никогда не беру первый попавшийся кусок сала. Всегда прошу продавца мне посоветовать хороший продукт. Причем, за цену также стараюсь молчать. Просто говорю:
- Дайте мне хороший кусок сала. Как если бы себе выбирали.
На что продавец мне взвесил полкило самого обычного белого сала. Фото ниже. Оно уже соленое. Остается только нарезать и съесть. Как ни странно , те куски, которые с мясом, мне не посоветовали брать.
Я спросила у продавца. Дайте мне совет, как выбирать хорошее сало. Чтобы не ошибиться. Потому что продавцы не всегда честные бывают. Иногда просто пытаются отдать неликвид - то, что никто не покупает и качество чего "хромает". Поэтому, дайте мне совет.
Вот, что мне сказал продавец.
1. Всегда спрашивайте, из кого сало - из свиньи или из кабана? Сало из кабана может иметь неприятный запах. Свиное сало должно быть нежное, приятное на вкус, без посторонних запахов.
2. Если хочется мягкого сала, так сказать для "ежедневного употребления", то просите продать вам корейку. Это спинная часть свиньи. Такое сало вы сможете с легкостью засолить в домашних условиях. Если хочется, чтобы на сале была небольшая прослойка мяса, то берите грудинку. Окорок брать советую только на фарш, уж слишком пористое оно получается.
3. Сало свежее и качественное будет иметь белый цвет, возможно немного с розоватым оттенком. Важно! Если сало имеет сероватый оттенок, то оно несвежее. Не покупайте сало красного цвета, или явно розового цвета, так как это означает, что свинью долго не могло заколоть и вкус у такого продукта будет неприятный.
4. Нюхайте сало при покупке. У продукта не должно быть запаха мочевины. Сало с запахом мочевины - из хряка, а не из свиньи. Такое не берите, вкус у него плохой.
5. Чем тонше шкура на сале, тем продукт будет мягче и нежнее. Чем толще шкура - тем жестче будет продукт.
6. Кусок сала должен иметь легкий приятный блеск, что говорит о том, что продукт свежий.
7. Лучше не покупать для употребления в пищу (в сыром виде) сало с мясной прослойкой. Сало с включениями мяса лучше запекать, жарить, тушить. Потому что не получится так обработать мясо, чтобы в нем не было паразитов, бактерий. Сало с мясом нужно дополнительно термически обрабатывать. (видимо, поэтому, продавец дал мне самый простой кусок белого сала, без мясных включений).
Вот такие советы по выбора сала на рынке дал мне продавец.