Выбор мяса Выбор мяса для супа очень важен. Правда, из какого вида мяса планируется варить суп - говядины, свинины или курицы не имеет значения. Важно, чтобы мясо было на косточке и не подвергалось предварительной заморозке. Безусловно, из филе бульон тоже получится, но вкус его будет значительно беднее. Так же необходимо учитывать, что мясо надо варить куском. Резать его следует только после окончания варки. Интенсивность кипения При варке мясных и овощных супов очень важно следить за интенсивностью кипения...

Мясо обычно является залогом успеха при приготовлении бульона, поэтому его нужно правильно выбирать. Именно от этого будет зависеть качество супа. Вот советы опытного повара Юлии Архиповой. Сначала определитесь, какой суп вы будете готовить. Если это шурпа, выбирайте бараньи ребра. А вот наваристый борщ получится из грудинки на кости. Суп с лапшой готовьте из годовалой курицы. Также смотрите на внешний вид мяса. Если у него есть соединительная ткань, значит, и бульон приготовится ароматный и наваристый...