Суши в России давно перестали быть экзотикой. Но, в отличие от многих других яств, в домашних условиях это японское блюдо мало кто готовит. Опасения россиян понятны, ведь даже правильно сделать рис для суши – целое дело. Об особенностях приготовления вкусного японского блюда рассказал шеф-повар Владимир Малышев. Когда мы едим суши-роллы, можно на многое не обратить внимания или не придать значения: например, на толщину нори (водорослей) или размер кусочка рыбы; или, возможно, блюдо было немного острым либо же пресноватым...

Казалось бы, сварить рис просто — бросил крупу в кастрюлю с водой и поставил на огонь. Однако даже у опытного кулинара, умеющего готовить сложные блюда и многоэтажные десерты, вместо рассыпчатого риса порой получается каша. Варка риса — это искусство, в котором весьма преуспели восточные и азиатские повара. Предложи им любой сорт риса, и они знают, что с ним делать, — один сорт надолго замачивают, другой предварительно обжаривают, а третий сразу заливают водой и ставят на огонь. Они знают, как правильно варить рис, на уровне интуиции...