Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Привет! Приготовить суп без бульона невозможно. Иначе это уже не суп, а что-то другое. В принципе, бульон – это самостоятельное блюдо, которое подают к мясу, пирожкам или просто с сухариками. Не стоит думать, что бульон – это просто «ароматная водичка». Да, в бульоне растворяется множество вкусо-ароматических соединений. А кроме того – витамины, минеральные соли и аминокислоты. Поэтому у бульонов есть пищевая ценность и поэтому они полезны. Приготовить бульон – не простая задача, ошибок совершается много...