Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Бульон используется в качестве ингредиента для многих супов, а также для многих горячих блюд. Наиболее часто используют куриный бульон. Бульон варят из курицы, желательно взрослой, т.е. не из цыплят-бройлеров. Она обычно имеет желтоватый оттенок. В ресторанах обычно варят бульон из костей, мы тоже поступим также. Снимите мясо с костей, для этого отрежьте окорочка и крылья. Затем срежьте филе. Хребет закидываем в кастрюлю, остальное убираем в холодильник. Наполняем кастрюлю холодной водой, так, чтобы она покрыла кости на 5 см...