Черный чеснок получают в результате ферментации обычного свежего чеснока в течение нескольких недель или месяцев при определенной температуре и влажности. При нагревании происходит химическая реакция между аминокислотами и сахарами, называемая реакцией Майяра или, проще говоря, карамелизация. Готовый черный чеснок имеет мягкую, клейкую консистенцию, глубокий темный цвет и сладковатый вкус с ноткой бальзамического уксуса. Считается, что в таких странах как Япония, Корея и Таиланд люди на протяжении многих веков готовили черный чеснок в глиняных горшках...

Мир сходит с ума по черному чесноку! За него платят большие деньги – 1,5–2 тысячи рублей за 1 кг. Его смакуют, им лечатся, вводят в состав популярных диет и изысканных блюд. Его обожают в Японии, Австралии, Америки. Что это за продукт и почему он так моден?  Черный чеснок – это ферментированный продукт. Сегодня его выдают за новинку, но на самом деле черный чеснок применяли для лечения еще в древнем Китае. Это вообще отличительная привычка долгожителей – питаться ферментированными продуктами. В Корее, Таиланде и Японии он тоже производится причем в больших количествах...