Мало найдется астраханцев, равнодушных к ухе: у нас, как нигде, умеют хорошо и вкусно готовить это блюдо. Вряд ли есть на земле еще одно такое место с самой разнообразной и подходящей для приготовления ухи рыбой. Морская не идет, лососи и всякие семги хоть и хороши, но гораздо уместнее в виде балыков. Только на костре Когда я говорю про уху, я имею в виду блюдо, приготовленное на костре и только на костре, всё остальное – пародия. В Астрахани много специалистов, и чаще всего это не повара в ресторанах, а обычные мужики, те, кто, собственно, и ловит ее родимую: егеря, рыбаки да охотники...

Фото из личного архива Селигер – край рыбацкий. Именно здесь меня угощали настоящей рыбацкой ухой. Следует отметить, что такую уху можно отведать только ранней весной. И вот почему. Именно весной рыбаки ловят главный ингредиент настоящей ухи – селигерского ерша...