«Я молоко никогда не пастеризую, и у меня всегда получается вкусный сыр». Мы же в нашей школе сыроделия «Чиз-лаб» всегда говорим, что пастеризация нужна и пастеризация важна. Так что это вообще такое, можно ли пропустить этот этап, а главное – как ее делать правильно? Давайте разбираться вместе. Изначально в сыром молоке находятся сотни различных микроорганизмов и молочных бактерий. Какие-то из них очень нужные и очень хорошие, которые в будущем влияют на вкус продукта и регулируют очень тонкие нотки и ароматы...

Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Для него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. Но и на уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе и текстуре. На сыворотке сыр более сливочный и рыхлый, на уксусе — вкус более нейтральный, а текстура более плотная, сырная...