Для приготовления этого старинного русского блюда понадобится щеница/щаница/щиница/крошево – в разных уголках нашей страны, где жили славянские народы, её называют по-разному. По сути это сквашенные вершки белокочанной капусты – верхние тёмные, зелёные, грубые листья.  Если повезёт, готовый продукт вы найдёте на фермерском рынке. Но также можно заготовить щеницу самому.  🙌🏻Для этого верхние листья капусты нужно истолочь, потереть на тёрке, раскрошить ножом или измельчить в комбайне. Кто-то квасит так же, как и обычную капусту: кладёт тёртую морковь и соль...

В музее-ресторане «Расстегай» в Костроме предлагают костромские щи, который готовят из щаницы (иногда ее называют щеницей, крошевом иди хряпой). В нижегородской области щаницу называют серой капустой, и это типичные старообрядческие щи, но здесь капусту квасят с ржаной мукой (подробно я рассказывала в книге «К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья»). Здесь же, во всяком случае, по объяснению официантки-экскурсовода, это квашеные верхние зеленые листья белокочанной капусты...