В детстве кажется, что самая вкусная вареная кукуруза — на пляже. Из кастрюли, которую открывают торговцы, поднимается пар, початок горячий. На то, что зерна, которые лопаются, когда их кусаешь, твердоваты, даже внимание не хочется обращать...

Чтобы варёная кукуруза оправдала ожидания ваших вкусовых рецепторов, нужно правильно выбрать початки. Проверить кукурузу на возраст можно, раздавив одно зёрнышко. Из молодых семян потечёт белая жидкость, напоминающая молоко. Для варки идеально подходит молодая кукуруза с зёрнами молочно-белого или светло-жёлтого цвета. На ощупь початок должен быть мягким, но при этом упругим. Зёрнышки должны плотно прилегать друг к другу и быть примерно одинакового размера. Особое внимание обратите на листья. У хорошей кукурузы они зелёные, плотные, свежие...