Короткая инструкция по японским "макаронам" Удон - это вид лапши из пшеничной муки. Как правило толстая и широкая. Ее жарят, парят и варят, поливают соусом, добавляют в супы и даже красят (чёрный удон с чернилами каракатицы - моя любовь🖤). Видов удона, как и итальянской пасты очень много: дангодзиру - клецки, иванива - как спагетти, исе - очень толстая лапаша (~1 см в диаметре). Во многом размер и состав зависят от района в Японии. Но в России аутентичную японскую "правильную" лапшу найти сложно, поэтому чаще покупаем то, что есть - а это производство либо Китай, либо Россия...

Про рамэн. Гордость Японии, душа японской кухни - лапша рамэн, с ударением на А, рАмэн. В прекрасной "Стране восходящего солнца" есть огромное количество и самых обычных забегаловок, и пафосных ресторанов, где подается только эта лапша. Хотя считать рамэн только лапшой не совсем верно, скорее это блюдо-конструктор, сочетающее в себе приличное количество сложносочиненных ингредиентов. Даже лапша в этом блюде не обычная, а ферментированная, у такой лапши имеется специальное наименовние - Тюкамэн...