Часто рецепт блюда требует пассеровать те или иные овощи, в основном лук. И еще более часто пассеровка оказывается неудачной - лук может остаться сырым, подгореть или выглядеть слишком бледным и не аппетитным. Как правило, это возникает из-за нарушения технологии приготовления блюда. Подгорает лук по одной причине - слишком большой огонь. Часто, чтобы ускорить процесс жарки, хозяйки увеличивают интенсивность пламени, но это ни к чему хорошему не приводит - лук начинает гореть, но остается сырым. Неправильно выбранная основа для жарки тоже распространённая причина неудач...

размягчить овощи и улучшить их органолептические качества. Правила пассерования очень просты, но их не следует игнорировать. Ведь от того, насколько грамотно будет организован этот процесс, зависит конечный вид, вкус и аромат основного блюда. Первое, что необходимо отметить, пассерование – не синоним жарки, так как не подразумевает образования румяной корочки на поверхности продуктов. Цель этого вида тепловой обработки заключается в том, чтобы произошло экстрагирование вкусовых, красящих и ароматических веществ, которые содержатся в овощях, в жир...