Соление - важный этап в процессе приготовления любого вида сыра. Солить сыр следует обязательно, даже если вы не любите соленое: соль регулирует биохимические и микробиологические процессы в сыре. От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. А так же соль является консервантом и влияет на размножение микроорганизмов. Существует несколько способов соления сыра, рассмотрим каждый из них подробно, что бы вы смогли выбрать для себя самый подходящий. Сухая соль добавляется в кастрюлю с сырным зерном перед наполнением форм...

Приветствую Вас на моём канале. Рассолы бывают двух видов :насыщенные (много соли) и ненасыщенные(умеренно соли). Если хочется получить мягкий сыр, то рассол должен быть не насыщенный. Количество соли влияет на длительность хранения, чем больше соли, тем дольше может хранится сыр. Вот рецепты рассол в для разных видов сыра. Для сыра Фета. 8 стаканов кипячёной воды+0,5(для более насыщенного 1 стакан) соли(нельзя использовать йодированную соль!) +1столовая ложка уксуса 9%+10мл Хлорида Кальция...