Один из самых старых способов засолки сала — сухой посол. Таким способом солили сало еще наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. При этом способе получается наиболее вкусное сало, более нежное и достаточно долго хранится. Для засолки сала сухим способом на 1 килограмм сала нам потребуются 2-3 головки чеснока. Различные приправы: кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, а также соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, обязательно через каждые 5 сантиметров делаем глубокие надрезы, прорезая сало до самой шкурки...

С детства знакомый вкус копчёного сала сейчас в диковинку. Казалось бы, что может быть проще? Так и его подделывают. На рынках и в магазинах явно крашенное и это сразу бросается в глаза. А копчёного иногда хочется. Значит, надо коптить самим, благо тут всё просто. Правда, есть свои тонкости. Первое, о чём нужно помнить перед холодным копчением — продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Значит, сало нужно засолить, а не посолить. Способы засолки сала Мокрый, сухой или смешанный способ — значения не имеет...