Большинство овощей склонны к накоплению солей нитратов. Можно ли снизить их количество в урожае? Нитраты - это норма? Можно сказать, что так. Ведь нитратный азот присутствует в растениях обязательно, из него образуются аминокислоты, а затем белки. А вот уровень его зависит от тех условий, в которых вы выращиваете растение: от влажности почвы и воздуха, освещённости, температуры, а также от возраста растения. Количество нитратов снижается при хранении Обращаем внимание, что высокий уровень нитратов в момент уборки не обязательно свидетельствует о плохом качестве овощей...

В статье "эти коварные нитраты" я рассказывала что это, и чем они опасны. Но самое главное - это не допустить превышение нитратов в овощах и фруктах, и превращение их в нитриты. Что бы избежать избыточного накопления нитратов, нужно защищать наши овощи еще на стадии роста. При внесении азотных удобрений нужно произвестковать кислые почвы. Откажитесь от внесения селитр, лучше выбрать амидные и аммонийные удобрения (сульфат аммония, карбамид). Очень важно придерживаться рекомендуемых доз для той или иной культуры...