Рыбный бульон – это самый вкусный бульон. Никакой куриный, грибной, мясной или овощной с ним не сравнятся. У меня уже была статья о том, как правильно варить куриный бульон. Настало время разобрать технологию приготовления рыбного бульона...

Чтобы рыбный бульон был крепким, душистым, прозрачным, вкусным и красивым - идеальным: нехитрые, но важные хитрости. И почему его варят не так, как мясной - а с точностью до наоборот: все действия - "наизнанку", противоположные. Или почти все :) Делюсь простыми тонкостями приготовления - так рыбный бульон (и суп тоже) приготовить стоит. Хитрость №1. Рыбный бульон любит разнообразие и минимализм Все полезно, что в бульон ...положено :) Идеальный рыбный бульон - крепкий. Для крепости нужны: хребты (мясистые), головы (без жабр), хвосты - все, что несет хрящики...

Такое легкое, но сытное блюдо, как рыбный бульон, я особенно люблю готовить после праздников. Готовится он несложно, к тому же быстрее традиционных мясных или грибных бульонов. Для рыбного бульона можно использовать абсолютно любую рыбу, но самый вкусный суп получается из лосося или горбуши. Более наваристым блюдом считается первое на основе судака, окуня, осетра, ершей. Сегодня в продаже часто имеются готовые суповые наборы из голов, плавников и хвостов. Покупая такие продукты, важно тщательно их промывать и очищать от внутренностей...

Такой рыбный набор, весом в 1 кг, обошелся менее 150 рублей Раньше, на рассвете моей кулинарной карьеры, рыба в стране была другая. Красная рыба "расходилась по своим". А из минтая ухи не сваришь. Судак и ставрида - вот из чего мы готовили рыбный бульон...