Русский хлеб — это не просто еда, а символ культуры, традиций и даже политики. От густого чёрного «кисляка» до пышного каравая — его история насчитывает сотни лет, а рецепты передаются из поколения в поколение. Ржаной хлеб на закваске появился на Руси ещё в IX веке. Его называли «кислым» из-за характерного вкуса, который давала натуральная закваска. В отличие от пшеничного, ржаной хлеб был доступен даже беднякам. По данным историков, в XVI веке его потребление достигало 1,5 кг на человека в день...

⚠️В первую очередь важна сама тестозаготовка, которую Вы собираетесь надрезать, т.е. важно выполнить правильно: замес, формовку, расстойку теста.  ☝️После формовки в тесте должно быть сильное натяжение, но при этом оно не должно рваться. Чем туже сформовано тесто, тем лучше раскрются надрезы.  ☝️При слабой формовке тесто будет тянуться за лезвием. ☝️Для теста, которое вы собираетесь надрезать, расстойка не должна быть полной, тесто должно оставаться немного упругим, и при нажатии на него пальцем быстро выравниваться, но при этом должна ощущаться пышность...