Продолжение истории о домашней колбасе. Сегодня будем готовить таки финский сервелат. Ну или салями, кому как больше нравится. Всё в домашних условиях, максимально просто. Ингредиенты: Фарш свиной 500 гр. Фарш говяжий 500 гр. Нитритная соль 10 гр. Поваренная соль 10 гр. Смесь "Финская салями" 10 гр. Вода около 10 % от веса сырья. Колбасная оболочка диаметром 45-65 мм. Вообще, ещё колбасу надо коптить, но в домашних условиях этот пункт программы можно пропустить. Практически все специи, смеси приправ и колбасные оболочки я покупаю в магазине Емколбаски...

Салями — популярный вид колбасы для бутербродов и пиццы. Она отличается от традиционной колбасы своей жесткостью и специфичным вкусом и ароматом. Давайте разбираться из чего делают салями, почему у нее такой вкус и почему салями такая твердая. Салями — это сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Считается, что салями начали впервые производить на юге Европы, т.к. после разрезания салями могло хранится до 40 дней при комнатной температуре...