Картофель, предназначенный для производства муки, надо хорошенько вымыть, после чего берут чистую кадку, устанавливают над ней описанный ниже прибор или, если муки приготовляется небольшое количество, берут обыкновенную терку и стирают картофель в мезгу. Вместо стирания в мезгу, можно картофель истолочь в ступке или в кадке. В кадку предварительно наливают воды приблизительно столько же, сколько будет положено картофельной мезги, и всю массу хорошенько размешивают. Протертый таким образом картофель...

Из картофельного пюре с мукой можно приготовить отличное тесто для пирожков, булочек или лепешек. Можно использовать оставшуюся после ужина картошку, но желательно приготовить пюре специально. Технология замеса проста и понятна. Овощ лучше брать крахмалистый, пюре из него получается рассыпчатым и воздушным. Готовое тесто можно хранить в холодильнике 1-2 дня или заморозить. Вкусовые качества выпечки не изменятся. А на картофельном отваре можно замесить постное дрожжевое тесто. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БЛЮДА На...