Для тех у кого есть своя коптильня вот вам отличный рецепт сделать копченый карбонат. Сначала я делаю рассол и мариную мясо 4-5 дней при температуре +4°. Рассол: из расчета веса мяса и воды ( в моём случае мяса 1.5 кг + 1.5 л. воды = общий вес 3 кг.) - соли 15 гр/ 1 кг. - нитритной соли 0.6 % 15 гр/ 1 кг. - сахар 5 гр/ 1 кг. этого уже достаточно для рассола, но при желании можно добавить - черный молотый перец 3 гр/ 1 кг. - сухой чеснок 7 гр/ 1 кг. - лавровый лист 2 шт/ 1 кг. все специи указаны из расчета на 1 кг...

Карбонат-это бескостная часть свиной корейки.Мягкая,сочная часть туши,которая при правильном приготовлении всегда получается вкусной,сочной,нежной и ароматной.Карбонат лучше всего запекать в духовке. Улучшить вкус помогут различные специи,соусы,овощи.Чтобы мясо получилось особенно сочным,нежным и ароматным его нужно правильно мариновать. Обязательно нужно использовать много ароматных специй,очень хорошо подчеркивает вкус мяса чеснок свежий или гранулированный,все виды перцев,зира,розмарин,шафран,кориандр...