Фарш — главный ингредиент десятков блюд, от пышных котлет до идеальных пельменей. Расскажем, как сделать его идеальным для приготовления Фарш — это основа для сотни блюд: от сочных котлет до нежных пельменей. Но если он получится сухим, жестким или пресным, никакие специи не спасут. Почему один фарш тает во рту, а другой напоминает резиновую подошву? Разбираемся, какое мясо выбрать, что в него добавить и как правильно его готовить. Идеальный вариант — смесь свинины и говядины 50/50. Говядина добавляет структуру, а свинина — сочность...

Чтобы исключительно пышные, высокие да сочные котлеты удавались. Чтобы с гордостью говорить - это мой рецепт котлет: подборка нестандартных методов приготовления. От поваров, от мудрых хозяек - и от ценителей вкусных котлет: так приготовить стоит. Хитрость №1. Мясо не нужно мелко рубить. Свинину, говядину и особенно курицу Хорошие котлеты любят средний помол или грубый (крупный). Именно так: котлеты не любят мелкий помол. Это ошибка - жесткое мясо не станет более нежным. Напротив: лишится сочности...