Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон. Способ универсален для любых мясных бульонов, а также и рыбных. Проверено и не раз. В этой записи про то, как как правильно варить бульон используя 6 важных правил было подробно описано технологию его приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.
Бывает, что бульон получился наваристый, густой и ароматный, но совершенно мутный и совсем непригодный для использования в качестве основы для прозрачных супов или заливных блюд...
Бульон для заливного должен быть максимально прозрачным. Для этого после закипания долго томите его на минимальном огне, постоянно снимая пену. Не добавляйте в бульон мелкомолотые пряности: перец, сушеные травы и пр. — иначе он получится мутным. Отлично подойдут лавровый лист, черный и душистый перец горошком, корень петрушки. Курица, мясо или рыба для бульона должны быть самыми свежими, так как он впитывает весь их вкус и аромат...