Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом. На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба. Но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород, но мы будем готовить закуску из любой рыбы, которая подходит по размеру. Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту...

Рыбу моем, чистим отрезаем голову. Разрезаем на две части, удалив все кости. Рыбу натираем солью и специями. Засоленную рыбу ложем в емкость и кладём в холодильник на два дня, потом переставляем на два дня в морозилку...