Айран - это традиционный напиток, популярный во многих странах Ближнего Востока и Восточной Европы. Он изготавливается из обычного коровьего или козьего молока, а также из йогурта. Айран отличается освежающим вкусом и имеет множество полезных свойств для организма. Приготовление айрана в домашних условиях очень просто. Для этого вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и йогурт. Вы можете использовать коровье или козье молоко, в зависимости от ваших предпочтений. Йогурт нужно выбирать только натуральный, без добавления сахара или других ароматизаторов...

На Кавказе мацони и айран готовят все. И в каждой республике, в каждом регионе эти напитки получаются разными, но одинаково вкусными. Когда-то я бережно везла с Эльбруса специальные местные закваски, а потом посмотрела на свою соседку (специально не указываю национальность), которая великолепно готовила дома эти напитки, 20 лет никуда не выезжая из Москвы. Оказалось, что не так страшен чёрт, как его малюют. Не нужно искать специальных заквасок. Подойдет и обычное кислое молоко, и мацони, и (идеально!) сметана...